Ce sont d’excellents aliments que sont les truffes alors, ne vous en priez pas. La truffe noire ne doit pas rester à l’air libre à température ambiante. Appelée scientifiquement Tuber melanosporum, la truffe blanche d'Alba noire du Périgord est sans conteste la variété la plus prestigieuse. BOLZAN, quatre lieues. Ville de la grandeur de Libourne, sur ladite riviere, assés mal plesante au pris des autres d’Allemaigne ; de façon que M. de Montaigne s’ecria, « qu’il connoissoit bien qu’il commançoit à quiter l’Allemaigne » : les rues plus estroites, & point de belle place publicque. Comme toutes les Truffes, elle s’accommode parfaitement de façon simple, disposée en copeaux parsemés sur vos préparations d’œufs, de riz, pâtes, salades, en farce ou en lamelles sur vos poissons. Elle accompagne à merveille pâtes, risottos et gratins au fromage. Fromage au lait de vache crémeux et unique à la truffe d'été. Démouler en couronne sur un plat rond ; dresser un suprême poché sur chaque tartelette ; napper de sauce Allemande ; décorer d’un anneau de langue bien rouge avec un rond de truffe au milieu et entourer les suprêmes d’un filet de glace de volaille blonde.

C’est parce que notre ame est à nous, qu’elle est indépendante de celle d’un autre, & que nous n’avons rien de commun avec notre espece que la matiere de notre corps : mais quelque différence qu’il y ait entre nous & les animaux, on ne peut nier que nous ne leur tenions de fort près par les dernieres de nos facultés. Parmi les bibelots étranges de complication japonaise ou de tourment chinois, il y avait un admirable objet d’art placé au milieu de la pièce sur un socle de peluche vieux rose, comme sur un autel ; un vase d’albâtre de la hauteur d’un homme, si svelte, si élancé, si délicieusement troublant avec ses hanches d’éphèbe, d’une apparence tellement humaine, bien qu’il n’eût que la forme traditionnelle de l’amphore, qu’on en demeurait un peu interdit. En ce moment, qu’elle ne retrouvât pas les deux jeunes filles et savoir si elle connaissait Léa ou non était ce qui me préoccupait le plus, en dépit de ce qu’on ne devrait pas s’intéresser aux faits particuliers autrement qu’à cause de leur signification générale, et malgré la puérilité qu’il y a, aussi grande que celle du voyage ou du désir de connaître des femmes, de fragmenter sa curiosité sur ce qui, du torrent invisible des réalités cruelles qui nous resteront toujours inconnues, a fortuitement cristallisé dans notre esprit.

« Nous n’avons possédé, dit-il, et nous n’avons connu qu’une seule variété de cette plante, qui peut se propager de deux manières : 1o au moyen des graines ; 2o par les tubercules. Nous ferons observer que tous ces calculs ne sont guère connus que des savants ou des faiseurs d'almanachs ; on ne s'y conforme jamais dans la pratique. Ces années de 355 jours sont appelées Kébices : elles sont dans une période de 30 ans, les 2", 5 e, 7», 10% 13% 16 e, 18% 21% 24% 26% 29e. 1 1 jours sont ainsi intercalés dans ce cycle, et les 30 ans comprennent 10631 jours. Comme la lunaison de 29 j. 5305886, répétée 12 fois, donne 354 j., 3 670 629 pour l'année lunaire, en multipliant par 30, on trouve Truffle pour la chasse le cycle trentenaire 10631 j., 011886 : l'erreur n'est donc, en 30 ans, que de 17' 7", et il faut 2524 années musulmanes pour trouver un jour entier d'erreur. De son regard scintillant il perçait les formes rondelettes, souillait les claires tuniques, caressait les plaies et cela aussi longtemps que le supportaient ses nerfs, sans procéder au moindre échange de sang, sans même se soucier de l'ablation de l'hymen, jusqu'à ce que sa victime s'égare totalement, tremble devant lui et se convulse, nue, avide de se laisser dévorer par ces yeux infatigables.

Son goût inimitable saura relever le niveau de vos plats et repas festifs. Également appelée Tuber magnatum pico, la truffe blanche d’Alba pousse principalement dans le Piémont italien, d’où son nom. La truffe est le nom vernaculaire donné à la fructification comestible d'un champignon ascomycète ectomycorhizien qui se présente sous une forme plus ou moins globuleuse. Une fois arrivées à maturité, les truffes libèrent à leur tour des spores permettant la dissémination de l’espèce. Si vous allez dans les centres de ventes de truffes, vous verrez que les truffes ont des prix qui tournent dans les 700 Euros le kilo. Très longtemps dans les années 1950, son prix était d’une moyenne de 40 frcs le kilo. La 2e indique le jour initial et la lettre dominicale de chacune des 28 années de chaque cycle solaire, rangées dans leur ordre naturel. Les différences que l’on remarque entre les lapiaz du Jura et ceux des Alpes dépendent, comme celles des roches polies, de la configuration orographique des deux chaînes : dans le Jura, on les observe sur des surfaces étendues, tandis que, dans les Alpes, elles se voient généralement sur des roches plus ou moins accidentées. Il y a toutes les nuicts deux sentinelles qui roulent autour des maisons, non tant Truffle pour la chasse se garder des ennemis, que de peur du feu ou autre remuemant.