De 10h à 12h30 sur la Place de l’Esplan à Saint-Paul-Trois-Châteaux : Marché aux truffes Noires du Tricastin. « Les Pommes de terre sont, dans presque tous ces départements, cultivées seulement pour la nourriture des Bestiaux et pour l’usage de quelques particuliers riches qui, moins soumis aux préjugés, aiment à s’en nourrir. La gléba (la chair de la truffe) est beige à marron, plus ou moins jaunâtres pour les truffes surgelées matures. Dresser sur une couche de gelée prise dans le fond d’un plat ; rapporter sur la bécasse les escalopes de filets, en les disposant en sens inverse et en les intercalant d’escalopes de foie gras un peu plus petites. Couvrir ensuite d’une couche de fine gelée au fumet de bécasse et servir bien froid. Hacher les carcasses et les intestins ; arroser d’un verre de fine Champagne flambée ; réduire ; ajouter une cuillerée de fumet de gibier et laisser cuire pendant 5 minutes. Le Râle est un gibier très fin que les amateurs n’admettent que rôti. Mandarines d’Ortolans. - La fin de la saison de l’ortolan coïncide avec l’arrivée des premières mandarines, qui sont encore un peu aigrelettes, ainsi qu’il convient pour cette préparation. Nettoyer autant de belles pommes de terre Hollande bien régulières qu’il y a de mauviettes ; lever dessus un couvercle qui est aminci à l’épaisseur d’un demi-centimètre

Au Moyen-Age, la truffe était considérée comme une synthèse sublime de la satisfaction des sens représentant l’essence même d’un plaisir supérieur. C’est l’œuvre d’un musicien dont l’inspiration a été là d’une élévation rare, et d’un artiste qui raisonnait son art ! Le parlement de Paris, voulant user d'indulgence, lui accorda d'être décapité avant d'être jeté sur le bûcher; le Dictionnaire philosophique de Voltaire, qu'on regardait comme la source de son impiété, fut brûlé avec son corps. Curialis. Ce Prieur fait toutes les fonctions Curiales dans son bénéfice. Bien chaussés, nous sommes partis et nous nous sommes promenés très agréablement à travers les bois voisins, les chiens se précipitant d'avant en arrière à la recherche des précieux tubercules, avec Nikola suivant leurs mouvements tout en nous parlant du phénomène de la truffe blanche dans cette région de la Croatie. Elle croissait abondamment dans un semis de Maïs, où je la pris, tout d’abord, pour celle que tout le monde connaît, bien qu’elle me parût avoir les fleurs plus grandes ; et je m’étonnais d’autant plus de la voir en ces lieux, que tout le monde m’avait assuré qu’on ne la trouvait plus du tout, au-dessous de Guaynapata

Dans sa douleur, elle fit faire une statue qui lui ressemblait, et dont elle ne voulut plus se séparer. Parmi les obſervations qui peuvent éclairer ſur les frais de la culture en grand, & le produit des pommes de terre qui en réſulte, nous ne citerons que celles de Duſſieux, correſpondant de la Société royale d’agriculture, parce qu’elles nous ont paru les plus raiſonnables. Ils ont donc des scores similaires pour la facilité de culture et le rendement. Cuire les cailles au beurre. Les cuire au beurre avec, pour chaque oiseau, 30 grammes de petits lardons. Les dresser autour d’un rocher de Granité au jus de cerises ; remplir les intervalles avec de petits bouquets de cerises dénoyautées, pochées pendant quelques minutes dans un sirop léger, et bien froides. J’allai voir Bloch à la suite de ce dîner, il me rendit ma visite, mais j’étais sorti et il fut aperçu, me demandant, par Françoise, laquelle par hasard bien qu’il fût venu à Combray ne l’avait jamais vu jusque-là. En revanche, pour repenser à nos causeries, pour revivre ces heures que je n’oublierai jamais, je me suis isolé de mes camarades, excellents garçons, mais qui eussent été bien incapables de comprendre cela

Ces dignitaires devraient savoir que si c’est plébéien de fournir des volailles, c’est aussi plébéien de les recevoir ; et que si le tenancier doit se soumettre à la dégradation d’offrir une couple de volailles, Truffes surgelées le propriétaire doit se soumettre à la dégradation de les accepter. Ce sont justement les racines de ces espèces qui intéressent notre homme : son métier, les mycorhizer (du grec mykès - champignon, et rhiza - racine). L’enfant du cap aime à s’instruire, devenu homme il est loin d’être réfractaire au progrès, avec prudence ils l’adoptent et avec un petit air de fierté ils semblent dire, nous l’avions pressenti. Un homme pané est un homme essuyé, torché, auquel il ne reste rien que sa personne. C’est dans ce sens que doit être comprise l’injure vieilles panosses, que se crient les femmes dans la grande bataille des habitants de Flame&ux et de Vindelles, telle qu’elle nous est contée par le bon seigneur de la Hérissaye. À Paris, l’enchevêtrure s’appelle trémie, par analogie avec la trémie des moulins à farine