Auguste Leprévost écrit de Rouen qu’ont va percer un puits artésien dans le Faubourg Saint-Sévère ; et que l’exécution de cette mesure aura l’immense avantage de décider la question des puits artésiens pour tout le littoral de la rive gauche de la Seine si aride et si sablonneux. Si on a soin d’enlever, à mesure qu’elle se forme, l’écume qui monte abondamment, on obtient des viandes et un fonds parfaitement blancs, et ayant conservé toute leur saveur. La stretta de la bénédiction des poignards m’a frappé comme un coup de foudre, et j’ai été longtemps à me remettre de l’incroyable bouleversement qu’elle m’a causé. Le contact des deux formations n’a encore été observé distinctement par personne, ni en Gallicie, ni en Transylvanie ou Moravie. Après avoir été bien parées, elles sont décorées avec des détails de truffe et de blanc d’œuf ; lustrées à la gelée pour fixer les détails du décor, et mises en belle-vue selon l’un des deux procédés indiqués pour les Côtes de veau en Belle-vue. Les détails donnés sur les puits salifères situés au pied nord des Carpathes lui paraissent plutôt étayer l’âge tertiaire de l’argile salifère qu’être contraires à ce classement ; A-t-on vu nulle part le sel dans le grès carpathique véritable

Dresser poulet et garniture dans une bordure de riz poché à beau salée, tenu bien en grains et séché à l’étuve pendant quelques minutes, avant d’être moulé. Escaloper chaque moitié ; les rapporter sur la carcasse, de façon à reformer la poularde comme elle était avant. Poêler la poularde ; déglacer avec de l’essence de champignons et ajouter 2 décilitres de sauce Demi-glace. Napper légèrement de sauce Allemande, additionnée de langue bien rouge coupée en brunoise ; entourer la pièce d’une bordure de petites timbales de purée de pois frais, dressées chacune sur un fond d’artichaut. L’égoutter au moment de servir ; cerner la poitrine avec la pointe d’un couteau ; détacher la farce en passant dessous la lame du couteau, glissée horizontalement à hauteur de l’épine dorsale, et enlever d’un seul coup le bloc que forment : l’estomac de la poularde, la farce et la langue. Introduire au milieu de la poularde une langue de veau salée, cuite et bien parée de tous ses cartilages, en la disposant de façon à ce que le gros bout se trouve en avant de la volaille, côté du cou. Laisser tempérer 20 minutes avant de servir

On en compte 12 en Écosse, 25 à 30 dans le royaume des Pays-Bas ; 30 à 35 en Prusse ; 12 à 15 dans la Bavière ; 1 dans le Wurtemberg ; autant dans le pays de Bade ; 12 dans la Saxe royale ; 30 à 35 dans les petits états de l’Allemagne, y compris le Hanôvre ; 32 à 35 dans les états Allemands et Slaves de l’Autriche ; 18 à 20 en Suisse ; 36 à 40 dans les pays Italiens, y compris la Sicile et la Sardaigne ; 30 en Russie ; 6 à 8 en Scandinavie ; 6 en Danemarck ; enfin la Société géologique de Londres est formée de plus de 300 membres. Puis se consultoyent pour leurs petits maulx. Il signale dans les sables tertiaires, au N.-O de Wieliczka et sur le sol beaucoup de fossiles tertiaires, et reconnaît au S. de cette ville, dans les hauteurs des alternats de sable et de grès compactes, en partie spathisés, en partie coquilliers, qui lui ont paru tout-à-fait tertiaires. ’écrevisse, fossiles qu’il rapproche des espèces subapennines ou de Vienne, et qu’il retrouve en partie dans le sol tertiaire supérieur de la Gallicie

Dix minutes avant de servir, pocher également les suprêmes et, au dernier moment, les filets mignons, avec un peu de cuisson de champignons et quelques gouttes de jus de citron. Cet homme tenta d'asservir sa patrie, et, pour y réussir, il se rapprocha de Jean Visconti, chef du parti guelfe à Pise. Un Moment ludique et une réelle découverte de cet univers atypique, souvent méconnu mais passionnant. Journée consacrée au tilleul et sa cueillette : venez passer un grand moment de détente et de découverte de cette fleur magique aux multiples vertus ! Tout cela pour dire que le gourmet ne vient pas ici pour le cadre (l’établissement est petit et les tables serrées) ; mais pour elle, pour la truffe, pour son odeur captivante, addictive, qui colle à la peau et aux vêtements, un mélange indescriptible de sous-bois, de terre, de champignons qui fait que la truffe est vraiment unique. Autour de ce croûton, disposer les deux cuisses debout, dos à dos ; les deux suprêmes de même, en les opposant aux cuisses, Truffes noires d'été fraîches et en les plaçant chacun sur une quenelle décorée pour les exhausser légèrement. Ce que dit là M. Courtois-Gérard, est très juste, et ses deux derniers conseils sont excellents à suivre

Un chien en bonne santé peut avoir le nez chaud et sec après une sieste, simplement parce qu'ils ne l'ont pas léché pendant plusieurs heures Dormir dans une pièce chaude avec un faible taux d'humidité peut également rendre le nez d'un chien particulièrement sec. Cet air, si naïvement adapté à de saintes paroles et chanté dans une cérémonie religieuse, était celui de la romance de Nina : « Quand le bien-aimé reviendra. Le méfiant Triadou consentit à céder son rôle de Brutus à Cayolis, le sergent Tistet prit le personnage de Cimber, et Robin celui de Cassius. Encore une idée de son pauvre père, avec ses mécaniques ! L’on sait aussi qu’un des griefs les plus reprochés au financier Bouret fut d’avoir offert au roi Louis XV une tasse de lait fournie par une vache qui avait été nourrie avec des petits pois à vingt francs le litre. Au pré, aux fontaines, à la rivière, les cousines de Marcel l’entendaient raconter à nouveau toutes les fois qu’elles venaient étendre ou laver leur lessive ; et lorsqu’elles s’apprêtaient à charger leurs cinq grandes corbeilles de linge, les battoirs s’arrêtaient, l’on criait de tous côtés : - Il ferait bon d’avoir un âne, l’âne du Mitamat, l’âne du Mitamat