L’Aristoloche ronde, Aristolochia rotunda, est ainsi dite à cause de ses racines qui sont en truffes de différentes grosseurs, jaunes en dedans, & de couleur de buis, d’un goût acre très-amer, & d’une odeur de drogue. La truffe d’origine est considérée comme l’un des ingrédients les plus luxueux du monde. À ce jour, Mathez est reconnu comme l’un des leaders de la truffe en chocolat en France. Selon ces auteurs, c’est la poussiere qui féconde le grain ou le fruit en tombant sur le pistil où il est renfermé, & pour cette raison on l’appelle farina fœcundans. Ses fleurs ressemblent à celles de l’Aristoloche longue, mais elles sont petites à proportion, le fruit de même. Ses tiges sont beaucoup plus menues que celles des précédentes espèces : elles n’ont guère qu’une demi-ligne, & sont longues de cinq pouces environ, branchues quelquefois, & garnies de feuilles presque moitié plus petites que celles de l’Aristoloche longue, d’un vert plus brun, & un peu ondées dans leur contour. Elles sont menues comme des plumes à écrire, quelquefois plus grosses, jaunâtres, d’une odeur forte, & d’un goût très-amer.

Sa racine est substituée dans quelques dispensaires à celle de l’Aristoloche menue, qu’on a nommée la Pistolochie, Aristolochia Pistolochia dicta, Aristolochia Polyrrhisos, & que nous nommons Aristoloche menue, à cause que ses racines sont des paquets de plusieurs petites fibres d’une ligne d’épaisseur, longues d’un demi-pied, jaunâtres en dedans, d’un goût & d’une odeur tout-à-fait approchante de l’Aristoloche longue. L’Aristoloche rampante, appelée improprement Aristoloche clématite, Aristolochia clematites, se fait aisément distinguer, 1°. Par ses racines, qui tracent & se plongent quelquefois fort avant en terre, ensorte qu’un seul pied est capable d’occuper un espace de terrain considérable. Qui fait compagnie à vn autre par le chemin, ou en la ville, Assectator. Arbres esquelles on lie les vignes, & les fait on monter, Maritæ arbores. Cette dernière est confectionnée avec des matières premières 100% françaises et d’une grande qualité afin d’offrir la meilleure expérience gustative possible. » Et Françoise, en bonne et honnête servante qui entendait faire respecter son maître comme elle le respecte elle-même, s’était drapée de cette majesté qui anoblit les entremetteuses dans les tableaux de vieux maîtres, où, à côté d’elles, s’effacent, presque dans l’insignifiance, la maîtresse et l’amant. La même année, Parmentier faisait de son côté tous ses efforts pour activer la propagation de la Pomme de terre.

Aristolochia. Plante qui a pris son nom ou d’Aristolochus qui l’employa le premier, comme le rapporte Cicéron, ou de ses propriétés. Elle doit son nom à Alba, une commune du Piémont, région de production de cette truffe blanche. D’autre part, mettre dans une casserole 4 cuillerées à table de beurre, le laisser fondre, y ajouter 1 petite carotte et 1 petit oignon coupés en dés, ½ feuille de laurier, un brin de thym, 6 grains de poivre, 2 branches de persil, 1 branche de céleri, faire cuire cela sur le feu pendant 10 minutes mais sans faire prendre couleur ; y verser 2 tasses de vin blanc ; le faire bouillir et réduire jusqu’à ce qu’il n’en reste plus que la valeur d’une tasse ; lui ajouter alors 2 cuillerées à table de farine, mais en retirant la casserole du feu, pour opérer le mélange avec la cuillère de bois ; y mettre 2 tasses de bouillon du saumon, qu’on ajoute peu produits à la truffe de haute qualité peu afin d’éviter les grumeaux ; faire bouillir et mettre la casserole à feu doux pendant 15 à 20 minutes. Des aisselles de chaque feuille naissent une ou deux fleurs qui sont portées sur des pédicules longs environ de demi-pouce ; ce sont des tuyaux d’un jaune verdâtre en dehors, plus jaunes en dedans, terminés par une languette d’un rouge brun.

De là à une porte de la ville par où nous étions entrés, nous vimes que sous le pont où nous etions passés, il coule un grand canal d’eau qui vient du dehors de la ville, & est conduit sur un pont de bois audessous de celui sur lequel on marche, & au dessus de la riviere qui court par le fossé de la ville. Maître chocolatier depuis 1934, l’entreprise est spécialisée dans la fabrication de truffes noire lisse au chocolat. 5°. Par ses fruits beaucoup plus gros que dans les autres espèces. L’Aristoloche longue, Aristolochia longa, diffère de la ronde, 1°. Par ses racines qui sont longues quelquefois d’un pied, & épaisses d’un pouce & demi : 2°. Par les tiges le plus souvent branchues : 3°. Par ses feuilles qui sont soutenues par des pédicules longs environ de demi pouce, & 4°. Par ses fruits moins ronds. Il y a quatre espèces d’Aristoloche employées en Médecine ; savoir, la ronde, la longue, la rampante & la menue. La Truffe noire de Bagnoli blanche d’Alba est la plus réputée et la plus chère des truffes.